太原油炸丸子的做法窍门
炸丸子是一道经典的中式菜肴，其外酥里嫩的口感深受许多人喜爱。以下是一种常见的太原油炸丸子的做法，以及一些窍门，帮助你做出更美味的家常炸丸子。
食材准备
猪肉馅 500克（三肥七瘦）
葱末 适量
姜末 适量
鸡蛋 1个
淀粉 30克
面粉 10克
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
葱姜水 适量
芝麻油 适量
小苏打 少许（可选，增加酥脆度）
制作步骤
调制肉馅
将猪肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉和葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，至少搅拌5分钟，直到肉馅黏性大且富有弹性。
加入鸡蛋和淀粉，继续搅拌，使肉馅更加均匀和粘稠。
如果使用小苏打，可以加入少许，增加丸子的酥脆度。
成型
将肉馅分成若干等份，用手掌虎口挤压成丸子形状，放在菜板上备用。
炸丸子
锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热（约180°C）时，将丸子放入油锅中，中火慢炸，使其定型并炸至表面金黄。
第一次炸好的丸子捞出，待油温升高至八九成热（约200°C）时，重新放入油锅中复炸30秒，使外表更加酥脆。
控油
将炸好的丸子捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油脂，即可享用。
小窍门
搅拌上劲：肉馅要充分搅拌上劲，这样炸出来的丸子才会更加弹牙。
控制火候：炸丸子时火候要掌握好，避免外焦里生。第一次炸至金黄，第二次复炸至酥脆。
添加淀粉和面粉：淀粉和面粉的加入可以使丸子更加粘稠，炸出来的丸子外酥内嫩。
使用葱姜水：葱姜水不仅可以去腥增香，还能使肉馅更加嫩滑。
复炸：复炸是使丸子更加酥脆的关键步骤，复炸30秒可以使丸子外表更加金黄酥脆。
通过以上步骤和小窍门，你可以做出外酥里嫩、风味十足的太原油炸丸子。希望这些信息对你有所帮助!