粘米饭和糯米饭的区别
粘米饭和糯米饭的区别主要在于它们的 性质、用途和加工方式。
性质不同
糯米比较糯，粘米比较粘。
糯米中的淀粉以支链淀粉为主，而普通米饭中的淀粉则主要由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉具有较多的分支结构，使得糯米在烹煮过程中能吸收更多的水分，膨胀后形成一种胶状物质，从而使糯米饭更加黏糯。
用途不同
粘米经常用来做年糕和酿酒。
糯米在北方称为江米，在南方称为糯米，用来制作粽子、八宝粥以及各种甜品。
加工方式不同
糯米粉一般用水磨法，糯米是直接粉碎法。
糯米在烹饪前需要进行浸泡，以便更好地吸收水分；而粘米则可以直接煮熟或蒸熟。
外形和手感不同
糯米主要有圆形和长形两种，血糯米也叫黑糯米，黑珍珠。粘米颗粒较糯米小，半通明状，无糯性。
糯米握在手里比较润，抓一把在手机使劲握，能磨掉渣；粘米抓在手里感觉比较硬，使劲握能听到米与米的细微摩擦声，不掉渣。