干洋葱炒猪肝的做法窍门
干洋葱炒猪肝的做法窍门如下：
猪肝处理
猪肝切成薄片，用清水反复冲洗，直至水清澈见底，去除血水与杂质。
用料酒和盐水浸泡猪肝15分钟，进一步去腥。
捞出沥干后，加入盐、生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟，使猪肝更入味且嫩滑。
洋葱处理
洋葱剥皮后切成块，小米辣洗净切成丝备用。
炒制技巧
热锅凉油，油温五成热时下入姜蒜片爆香，随后倒入腌好的猪肝，快速翻炒至变色，大约需要2-3分钟，注意火候，避免猪肝外焦里生。
猪肝一变色，立刻盛出备用，这样能保证猪肝的嫩滑。
锅中留底油，下入洋葱和姜丝，小米辣爆香，大火快速翻炒至洋葱变软，散发出香味，大约需要1-2分钟。
加入少量盐和一点点白糖提鲜。
将之前炒好的猪肝倒回锅里，加入一勺老抽调色，快速翻炒均匀，让猪肝和洋葱的味道充分融合。
调味料
使用盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。