发面剩下的面粉做馒头

发面剩下的面粉可以用来做馒头，以下是几种不同的做法：

用料：面粉500克，水250克，老面50克，糖5克（可不加），碱4克（根据醒发程度可调）。

做法：

1. 老面撕小块放入面盆中，倒入面粉加入水搅拌成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

2. 面团取出，加入碱，并撒适量面粉用力揉面，揉面过程中逐步加入干面（防止粘手），用力揉面，将发酵的气孔排干净。

3. 分割成大小均匀的小剂子，剩下一小块面团作为老面保留。

4. 将每个小剂子揉圆，放入屉中，放入温水锅中再醒发20分钟，开火蒸制，开锅蒸制20分钟即熟。

5. 将剩余的老面放入保鲜袋，扎紧放入冰箱保存，下次发酵时取出使用。

用料：面粉500克，酵母粉适量，水约250克，白糖适量，食用油适量。

做法：

1. 将面粉倒入大碗中，加入酵母和适量白糖，搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面团开始形成。

3. 用手揉面，将面团揉至光滑、有弹性，不粘手。可以在揉面的过程中适量加入一些食用油，使面团更加柔软顺滑。

4. 将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放置在温暖处进行发酵。发酵时间约为1小时，待面团发酵至原来的2倍大小。

5. 取出发酵好的面团，将其放在案板上揉几次，排出气泡。

6. 将面团分割成小块，可以根据个人喜好大小进行分割，然后将每个小面团搓圆。

7. 准备蒸锅，将水烧开。在蒸锅的锅底放入蒸笼纸或蔬菜叶子，以防止馒头粘在锅底。将小面团放在蒸笼内，注意要保持一定的距离，因为当馒头发酵时会膨胀。

8. 将蒸锅放置到烧开的水上，盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟，直到馒头变得松软有弹性。

9. 关火后，稍微等待片刻，然后打开锅盖，用筷子轻轻探一下馒头底部，如果没有黏连感，即可取出馒头。

用料：面粉500克，酵母粉3-4克，白糖30-40克，水适量。

做法：

1. 把白糖和面粉混合搅拌均匀，揉面垫上挖个坑，加入酵母粉和水混合成团，液体不要一次性加入，预留一点，面粉吸水性不同，液体可增减。

2. 刚开始和成的面团有点干，粗糙的，但是也要揉到三光，面光、手光、垫子光，也就是面团不沾手和垫子了。

3. 然后盖上布或者锅盖静置醒面，时间大概10-20分钟。

4. 醒好的面会变软，按压有韧性，现在开始揉面。

5. 反复揉面，揉好的面团，切开来检查，基本是无气孔的。

6. 把面团分成你要的大小，揉成半圆。

7. 水烧开，馒头上锅蒸。开水蒸10分钟，焖一分钟即可。

这些方法都可以有效地利用剩余的面粉制作馒头，你可以根据自己的口味和实际情况选择合适的方法。