发面不盖住

发面 可以不盖住，具体是否盖住取决于发面的环境条件和需求。以下是一些关键点：

在温暖和湿润的环境中，发面可以不盖住，因为面团可以自然呼吸，保持适当的湿度和温度。

在干燥或寒冷的环境中，建议盖住面团以保持湿度和温度，促进发酵。

盖住面团可以防止其表面干燥和裂开，有助于保持面团的完整性和质量。

使用保鲜膜或湿布盖住面团可以隔绝空气，防止杂菌污染，确保酵母菌的活性。

在冬季或需要加快发酵速度的情况下，可以密封面团以保持温度和湿度，从而加速发酵过程。

可以通过戳孔测试面团是否发酵成功。如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。

综上所述，发面时是否盖住取决于具体的环境条件和需求。在温暖湿润的环境中，可以不盖住；在干燥寒冷的环境中，建议盖住以保持适宜的条件。无论是否盖住，都要确保面团有足够的时间和空间进行发酵。