发面能否用小苏打

发面时可以使用小苏打，但效果和口感可能不如其他发酵剂。小苏打（碳酸氢钠）在加热条件下会分解产生二氧化碳气体，使面团变得蓬松。然而，小苏打释放的气体量较少，且是弱碱性物质，可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。因此，建议与其他发酵剂如酵母粉搭配使用，或者选择其他更适合的发酵方法。

如果仍想尝试使用小苏打发面，可以尝试以下方法：

适量使用：

减少小苏打的用量，以减少对营养价值的破坏。

搭配其他发酵剂：

将小苏打与酵母粉或其他发酵剂一起使用，以增强发面效果。

使用塔塔粉：

塔塔粉是一种酸性物质，可以中和小苏打的碱性，提高发面效果，并防止面食发黄。

总之，虽然小苏打可以用于发面，但为了获得更好的口感和营养价值，建议与其他发酵剂或酸性物质搭配使用。