莲藕切片切丁

处理莲藕的步骤如下：

去皮：

首先将莲藕的外皮去掉，确保切出的藕丁干净无泥。

切片：

将去皮后的莲藕切成大约6公分左右的长段，然后切面朝下立起来，顺着孔的方向切成片。

切丁：

将切好的片再顺着孔洞的方向切成细丝，最后将丝切成丁。

焯水：

为了去除莲藕的部分淀粉质，焯水是非常重要的一步。水开后，将切好的藕丁放入水中，加入一点白醋，这不仅可以帮助保持莲藕的白色，还能去腥。焯水大约煮一分钟即可，煮好后立即捞出，沥干水分。

这样处理后的莲藕丁在炒制过程中能够更好地吸收调料的味道，同时保持脆嫩的口感。