肠粉肉末腌制

肠粉肉末的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法供您参考：

方法一

里脊肉剁成肉沫，加两滴酱油搅拌均匀。

方法二

瘦肉剁碎（最好加少许肥肉），加适量生油、盐、糖、鸡粉、酱油、葱花拌好，再加少许芡粉拌匀，放冰柜里放一晚上，第二早上出来就可用来吹肠粉了。

方法三

瘦肉切成2--3厘米厚，两面撒上粗盐均匀涂抹，老姜切末，加入少量花椒，撒在肉表面，淋上少许黄酒。最好放在容器里用重物压一下，让肉中水分排出。第二天即可蒸食，这叫抱盐肉，鲜香味美。

方法四

先放生抽、耗油、少许糖，搅拌后再撒适量盐，再次搅拌后，撒少许生粉搅拌就OK，放上15-30分钟，这样腌制后的肉味道不错。

方法五

先放盐，和瘦肉搅拌起胶，起胶后再分十次慢慢加水、一次性不能加水过多，每次加水后要搅拌起胶后才能进行第二次加水直至加完水为之，加完水后搅拌起胶方可放糖、味精、胡椒粉，搅匀后再放生粉，再搅匀后放调和油，放完油后搅匀即可。

方法六

大米 300克、五花肉 1块、姜丝 少许、小麦粉 60克、胡椒粉 1少、鸡蛋 2个、盐 1勺、生抽 适量、淀粉 少许、蚝油 适量、糖 1小勺、蒜末 少许、玉米油 5克、清水 450ml。

将五花肉剁成肉沫，剁好的肉沫中加入姜丝、盐、胡椒粉、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制入味。

方法七

肉末提前用胡椒粉、盐、淀粉和少许花生油拌匀腌制，放在冰箱冷藏了一晚。香菇用清水泡软，切成香菇粒。将肠粉专用粉与水搅拌均匀成粉浆，放少许油拌匀。

方法八

选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。瘦肉洗净，控干水分。容器内放入酱油、白糖、料酒、盐、八角等。将瘦肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。容器盖好，放置于阴凉处。一周后肉的颜色变深，完全入味后腌制完成。

方法九

猪肉剁碎加入蚝油生抽腌制，鲜虾剥壳后加少许料酒，葱切成葱花。盘子底部刷一层油，然后舀入一勺肠粉浆。上层均匀的撒上肉末，鸡蛋液和葱花。锅中水开锅后，把肠粉浆盘放入锅中。盖上锅盖，大火蒸两分钟。用刮板在盘子上刮下来。锅中热油加入蒜米炒香，加入适量生抽、蚝油和半碗水，大火煮沸后转小火煮至浓稠，放入葱粒后关火。将煮好的香菇肉末酱汁淋在肠粉上即可。

您可以根据个人口味选择适合的方法进行腌制，以达到最佳的口感和风味。