鲢鱼尾腌制

鲢鱼尾的腌制方法如下：

剁椒蒸鲢鱼尾

主料：鲢鱼尾1条，约750-1000克

配料：青剁辣椒150克、红剁辣椒150克、葱15+10克、姜10+5克、小香葱2棵

调料：盐2+2克、白糖4克、味精2克、胡椒粉0.5+0.6克、生抽酱油30克、料酒15+20克、熟植物油20克

制作过程：

1. 选用剩余的鲢鱼尾1条，重量差不多1.5-2斤，去除表面的鱼鳞，把鲢鱼尾从正中紧贴脊骨平刀剖开，尾部少部分连接。为了方便入味，两片鲢鱼尾每间隔1厘米打上直行花刀，深达鱼脊骨，不能划透。切入葱丝15克、姜丝10克，调入胡椒粉0.5克、料酒15克、盐2克，把鲢鱼尾里里外外涂抹均匀，腌制30分钟，去除鲢鱼的腥味。

2. 这个间期，调配2份剁辣椒蒸鱼料：准备2只小碗，分别切入细葱花5克、极细的姜米2.5克，再“分别”各调入盐1克、白糖2克、味精1克、胡椒粉0.3克、生抽酱油15克、料酒10克、熟植物油10克。分别下入青剁辣椒、红剁辣椒各150克调匀。

3. 把腌制好的鲢鱼尾取出，去除葱姜丝，用清水冲洗一下，沥干净水分，再次摆入大圆盘内。把调配好的青剁辣椒、红剁辣椒蒸鱼料，分别涂抹在一片鱼尾表面，形成双色剁椒鲢鱼尾。

超下饭的花鲢鱼尾煲

用料：料酒2勺、葱1根、姜5-6片、盐1勺、老抽1勺、生抽1勺、白糖1勺、山药1根、金针菇70克、老干妈2勺、豆瓣酱1勺、鲢鱼尾1块、水800克

制作过程：