腊肉颜色变暗

腊肉颜色变暗是正常现象，通常是由于以下几个原因造成的：

烟熏：

腊肉在烟熏过程中，烟中的色素会沉积在肉表面，导致颜色变暗。这是正常的风味形成过程，也是腊肉区别于其他肉制品的一个特点。

氧化：

长时间暴露在空气中，肉中的血红素会氧化形成黑色的化合物，使肉色变暗。这是自然界的化学变化，不会影响肉的品质，但会影响外观。

水分蒸发：

腊肉在晾晒或保存过程中，水分会逐渐蒸发，使肉变得干硬，颜色也会随之变深。

脂肪变化：

腊肉中的脂肪在氧化和水分蒸发的过程中，可能会变得发黄，进一步使肉色显得暗沉。

建议

正常现象：如果腊肉的颜色变暗，但表面干燥、结实、有弹性，并且没有异味，这是正常的风味和保存过程，可以继续食用。

检查品质：如果腊肉表面有霉斑、黏液或酸败味，可能是变质了，不宜食用。

正确晾晒：在晾晒腊肉时，应选择天气好的时候，避免长时间暴露在潮湿环境中，以防发霉变质。

总的来说，腊肉颜色变暗是正常且正常的现象，只要没有出现变质迹象，就可以放心食用。