韭菜凉拌木耳
韭菜凉拌木耳是一道简单又美味的凉菜，适合作为开胃小菜或下酒菜。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：
食材准备：
主料：
木耳：250克（泡发好的）
韭菜：100克（新鲜）
配料：
小米辣：适量（根据口味调整）
蒜末：适量
生姜：适量（可选，用于增加风味）
调料：
盐：适量
酱油：1勺
醋：1勺
白糖：少许
香油：1茶匙
花椒油：1茶匙（可选）
辣椒油：适量（根据口味调整）
制作步骤：
处理食材
将泡发好的木耳切成小块或细丝。
韭菜洗净后切成约3厘米长的段。
小米辣切圈，大蒜剁成蒜末，生姜切片（如果使用）。
焯水
锅中加水烧开，放入木耳焯水1分钟，捞出沥干水分。
韭菜也可以放入开水中焯烫30秒至1分钟，捞出沥干。
炒制 （可选步骤，使味道更浓郁）：锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜末和小米辣爆香。
加入木耳翻炒至断生，然后加入酱油调味。
倒入切好的韭菜段，快速翻炒至韭菜七分熟。
加入适量食盐和鸡精，继续翻炒片刻，确保调料均匀渗透。
凉拌
将焯好水的木耳和韭菜放入大碗中。
加入蒜末、生姜末（如果使用）、酱油、醋、盐、糖、香油、花椒油和辣椒油。
搅拌均匀，使所有调料充分融合。
装盘
将拌好的韭菜木耳装盘，可以撒上一些熟芝麻或香菜作为点缀。
成品特点：
这道菜色泽鲜亮，韭菜翠绿，木耳黑亮，清脆爽口，口感独特，味道鲜香。
小贴士：
木耳泡发：
可以用温水加一勺白糖和面粉泡发木耳，这样泡出来的木耳又大又干净。
焯水技巧：木耳焯水时冷水下锅，加一点点油，大火煮30秒，可以使木耳口感更加脆嫩。
调味：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸味的可以多放醋，喜欢辣味的可以多放辣椒油。
希望你能成功制作出美味的韭菜凉拌木耳!