做法冰糖

冰糖的制作方法主要有两种，一种是传统的土法制作，另一种是现代的规模化生产工艺。下面分别介绍这两种方法：

传统土法制作冰糖

配制糖液

选择白砂糖50kg，加清水10kg，搅拌均匀，使糖充分溶解于水。

熬制

在夹层锅中夹层内加入植物油，将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。

当糖液煮开5~6分钟时，加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。

用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃时，停火降温出锅。出锅时，温度以115~120℃为最好。

结晶

将出锅的糖液盛入盘内，放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天即可得到冰糖。如温度不够，可加火升高坑温。

现代冰糖生产工艺

糖浆浓缩

用来制作冰糖的糖浆母液注入蒸发罐，通入0.3Mpa 饱和蒸汽，使糖浆在沸点在112-114℃的范围内蒸发浓缩，待糖浆蒸发水分后锤度达到82-84°Bx 时，浓缩过程结束。

煮糖

将浓缩后的糖浆进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆。

在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

小贴士

制作冰糖时，尽量选择优质的冰糖，优质的冰糖晶莹剔透，口感更好。

熬制过程中要不断搅拌糖浆，并注意控制火候和温度，避免烧焦或烧过火，这样制作出来的冰糖口感和色泽才会更好。

以上是冰糖的两种制作方法，可以根据个人需求和条件选择合适的方法进行尝试。