猪肉身上最好吃的部位

猪肉身上最好吃的部位因人而异，但以下几个部位普遍受到喜爱：

护心肉是猪横隔膜的一部分，位于胸腔和腹腔之间，负责保护心脏。因为筋膜较多，口感非常筋道，嚼起来有韧劲儿，但一点也不柴，适合爆炒或炭烤。

梅花肉是猪肩膀上的肉，因为肉里细细的脂肪纹理看起来像梅花一样而得名。每头猪只有五六斤的梅花肉，肉质肥瘦相间，瘦肉部分特别鲜嫩，肥肉部分入口即化，适合红烧、炖煮、涮烤等烹饪方法。

小里脊是猪脊骨内侧的一条瘦肉，呈长条状，肉质极其细嫩，一头猪身上也就两条，数量非常有限。适合炒、炸、熘、爆等烹饪方式。

前腿肉有肥有瘦，脂肪是后腿肉的2倍，且筋膜比较多。适合烹饪饺子馅、包子馅、卤肉、丸子等。

后腿肉又叫后秋，脂肪含量少，肉质紧实，口感较硬，筋膜少。适合烹饪炖肉汤、卤肉、制作腊肉等。

里脊肉是猪肉最嫩的部位，没有筋，富有弹性，没有肥肉，很嫩。适合炒、炸、熘、爆等烹饪方式。

臀尖肉是猪身上第二个肉质细嫩的部位，分前后臀尖，前肉质细嫩，后较硬。适合回锅肉、肉丝、肉丁等烹饪方式。

上脑肉是猪背靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹杂着一些肥肉，肉质中等。适合炒、炖、做米粉肉等。

猪肘子肉是猪大腿和小腿之间的关节部位，分前肘和后肘，前肘皮厚筋多胶质重，瘦肉多；后肘适合熬汤。适合红烧、酱焖等烹饪方式。

五花肉位于猪的腹部，肥瘦相间，层次分明。适合慢炖、红烧等烹饪方式，肥肉的油脂能够渗透到瘦肉中，使肉质更加鲜嫩多汁。