炖猪肉不烂怎么办

炖猪肉不烂的问题可以通过以下几种方法解决：

加生姜：

生姜不仅能调味，还能在炖煮过程中使猪肉更鲜嫩、入味，帮助消脂去腻。

加醋：

在炖猪肉时加入适量的醋，酸性物质会让猪肉更易软烂，加快肉的成熟。建议使用米醋，并且不要加太多，以免影响口感。

选择合适的猪肉部位：

建议选择带点肥肉的部位，如五花肉、猪肋排等，这些部位的肉质比较松软，更容易炖烂。

腌制：

在炖肉之前，先把肉切成大小适中的块状，然后用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右，这样不仅能去腥，还能让肉更入味。

焯水：

把腌制好的肉放入冷水中，加入几片姜和葱段，大火烧开后煮3-5分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。这一步能去除肉中的杂质和血水，让炖出来的汤更清亮。

使用山楂或茶叶：

山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，茶叶中的单宁酸能提高蛋白分解酶的活性。可以在炖肉时加入山楂或茶叶，帮助肉质软烂。

使用高压锅：

高压锅可以加快烹饪速度，使猪肉更快地变得烂烂。一定要等水开时再放入肉，并且使用小火慢炖。

加苏打水：

将猪肉切好后，可以先用苏打水浸泡两个小时左右，让苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏，肉质就会更加软嫩。如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水。

掌握火候：

火候以保持水沸微开为好，这样可以使肉质渐渐变软。避免使用冰水或者大火煮肉，以免影响口感。

后加盐：

越是难以煮烂的肉类，越不要提早放盐。最好在肉炖熟后再放盐，这样不仅减少了盐的摄取量，还能使肉质更软烂。