香辣爆炒甲鱼的做法

香辣爆炒甲鱼的做法如下：

活甲鱼

葱

姜

蒜

干辣椒

青红小米椒

生抽

老抽

盐

鸡精

料酒

甲鱼用开水烫15秒，趁热把外层老皮刮掉，处理干净后剁成大小均匀的小块。

冷水下锅，放葱、姜、料酒，开火煮至沸腾。捞出甲鱼块，放入清水中洗净，同时去掉里面的黄油（就是腥味的来源）。

热锅倒油，放入姜片爆香，倒入甲鱼块大火翻炒，炒干甲鱼块中的水汽。加入干辣椒、盐、鸡精，淋入半勺生抽和少许老抽，继续翻炒至甲鱼块上色、入味。

倒入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟，让甲鱼充分吸收汤汁。最后加入蒜子、青红小米椒，大火翻炒均匀后即可出锅。

甲鱼一定要处理干净，不喜欢麻辣的也可以不加花椒辣椒。

炒鱼的时候，要注意用勺子轻轻翻动，以免甲鱼断裂。

准备时间：15分钟

烹饪时间：25分钟

总时间：40分钟

通过以上步骤，一道美味的香辣爆炒甲鱼就完成了。你可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。