芋头扣肉酸味

芋头扣肉的酸味主要来源于以下几个方面：

白醋的使用：

在准备五花肉时，使用白醋涂抹在猪皮上，这样可以增加肉的酸味，并且有助于炸制时起皮。

蜂蜜柠檬的添加：

在制作灵魂酱料时，加入蜂蜜柠檬剁碎，这样可以增加整体的酸甜口感。

酱油和蚝油：

在灵魂酱料中，酱油和蚝油的搭配也能带来一定的酸味，同时增加菜肴的鲜味。

蒸制过程中的汤汁：

在蒸制芋头扣肉时，蒸出的汤汁也可以淋在扣肉上，增加酸味。

综上所述，芋头扣肉的酸味主要来自于白醋、蜂蜜柠檬、酱油、蚝油以及蒸制过程中的汤汁。这些食材和调料的搭配，使得扣肉在保持香糯的同时，带有酸甜的口感，非常开胃下饭。