金针菇在发黄

金针菇在保存过程中发黄是 正常现象，通常是由于存放时间过长导致的。以下是一些关于金针菇发黄是否可食用的详细解释：

如果金针菇只是轻度发黄，没有出现变质、发霉、异味和发粘等现象，则可以继续食用。

存放数天后呈现淡黄色，且没有腐败变质和大量营养成分流失的金针菇也是安全的。

如果金针菇发黄的同时，表面出现毛霉、黏液，或伴有腐臭、酸臭等刺激性气味，说明已经变质，含有大量细菌和霉菌，不能食用，以免引起食物中毒症状。

如果金针菇保存时间过长，出现发黄现象，并且伴有刺激性气味，也表明金针菇已经腐坏变质，不能食用。

金针菇应避免阳光直射和潮湿环境，建议使用冰箱进行冷藏保存，以延缓变质时间，降低细菌繁殖。

检查金针菇是否变质时，应注意观察其颜色、气味和质地，确保没有异常后再食用。

综上所述，金针菇发黄后是否可食用取决于具体情况。如果只是轻度发黄且没有变质迹象，则可以继续食用；如果出现变质迹象，则应丢弃，避免食用，以免对健康造成影响。