川菜是麻辣还是香辣做的

川菜，即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一，以 麻辣和香辣为主要特色。川菜在调味上特别注重麻辣酸香，突出调料的作用，因此，川菜的烹调不但多用葱、姜、蒜等，而且还频繁使用豆瓣辣酱、醋和三椒（即辣椒、胡椒和花椒）。川菜的辣味是香辣，往往辣而不燥、辣而不烈，并有多种层次。在川菜中，麻辣味仅是具有川菜特色的一种民间风味，并非川菜就是麻辣。川菜的调味特点还包括清鲜醇浓并重，但以清鲜见长。

因此，川菜既包括麻辣味，也包括香辣味，这两种味道在川菜中都有广泛的应用。川菜的辣味来自于辣椒、花椒等调料的巧妙配合，能调和出千变万化的复合美味，形成麻辣、酸辣、糊辣、红油、怪味、鱼香、辣子和家常等十多种丰富特殊的川菜味型。