炒菜参考

炒菜时需要注意的步骤和技巧如下：

锅烧热再加油

先把锅烧热，再倒入食油，这样可以减少食材粘锅的情况，同时也有利于食材的均匀受热。

煮牛肉加茶叶

煮牛肉时，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉会很快炖烂且味道鲜美。

煮骨头汤加醋

煮骨头汤时加一小匙醋，可以使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

煮肉汤或排骨汤加桔皮

放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

酱汁调配

鱼香酱汁：2勺生抽、半勺蚝油、2勺清水、2勺醋、2勺白糖、1勺淀粉加水勾芡。

照烧酱汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、适量盐。