芋头发芽可以

芋头发芽后 是可以食用的，但需要注意以下几点：

营养价值：

芋头发芽后，其营养成分不会大量流失，但可能会导致口感的变化。

安全性：

芋头发芽后不会产生毒素，因此可以放心食用。但为了确保安全，应检查芋头是否有变质或发霉的情况，避免食用后出现不良反应。

储存方法：

如果芋头已经发芽，建议将其水培或放在温暖阴凉的地方，以促进芽的生长。水培时，将发芽的芋头芽点朝上，放进透明容器里，加入清水，水位没过芋头底部但不要淹到芽点，前期每2-3天换一次水，保持水质干净。

食用建议：

在食用发芽的芋头时，尽量选择没有发芽或发芽程度较轻的芋头，以确保食用安全和口感。如果芋头发芽较多，可以考虑将发芽部分去掉，然后切洗干净后煮熟或蒸熟食用。

综上所述，芋头发芽后是可以食用的，但需要注意检查其新鲜度和储存方法，以确保食用安全和口感。