萝卜酱菜腌制
萝卜酱菜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：
浅渍法
将萝卜去皮，切成两三毫米厚的半圆厚片。
用盐捏一遍萝卜片，出水后静置三四个小时，期间可加适量糖提味。
酱油中加入白糖，根据口味调整，拌匀后倒入，淹没萝卜片。
腌制一个晚上即可食用，适合喜欢浅渍的人。
深腌法
预腌后的萝卜片要摊开晾干，至轻微蜷缩。
加酱料腌制后，萝卜片会增加韧劲，香也深藏一些。
干萝卜条腌制法
干萝卜条泡发后切成小丁，加盐、八角、桂皮、香叶等香料。
封坛发酵至少2个月，期间避免坛子内有油水。
发酵好后，加入辣椒粉、白砂糖、胡椒粉、麻椒粉、芝麻等调料拌匀即可食用。