排骨炖土豆高压锅做法

方法一

准备食材：

排骨700克，土豆2个，葱、姜、蒜共20克，干辣椒4到5个，盐5克，生抽10克。

处理排骨：

将排骨用沸水焯一下，去除杂质和血水。

准备调料：

葱姜蒜和干辣椒备好。

炒制：

锅内放少量油，小火炒香葱姜蒜和干辣椒，然后放入排骨翻炒出香味，调入生抽和老抽翻炒均匀。

高压锅煮制：

添入3饭碗水，水煮开后，将炒锅内所有材料全部倒入高压锅中，保压30分钟。

加入土豆：

保压结束后，将土豆放入，翻一下，继续保压10分钟即可食用。

方法二

准备食材：

排骨清水洗净，凉水下锅加入葱姜料酒焯水，煮开捞出来，用水洗净。准备好香料，如八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果，葱姜。

炒糖色：

锅里少油小火加入冰糖，炒出糖色，炒成棕红色。

翻炒：

下去焯水的排骨，翻炒下，和糖色炒均匀，再加入全部的香料翻炒，加入生抽、老抽、耗油翻炒翻拌均匀，加入热水没过肉。

高压锅煮制：

把排骨放到高压锅里，盖盖儿煮，上汽后盖上保险阀，煮十分钟。熄火后排气，打开锅盖加入土豆和盐，继续盖盖儿，煮五分钟即可。

方法三

准备食材：

排骨随意克，土豆两个，料酒、葱姜蒜、冰糖、红辣椒（怕吃辣的去掉辣椒籽）、酱油、老抽、耗油、鸡粉、胡椒粉、咖喱、红薯粉。

处理排骨：

排骨热水加料酒、姜煮沸去除血水腥味。

处理土豆：

马铃薯切块盐水洗净。

炒制：

葱姜蒜、冰糖、红辣椒倒进炒锅里小火煎下，马上倒入排骨，加上少许白醋炒香，倒入备好的酱油、耗油、老抽、料酒、鸡粉、胡椒粉、咖喱，加些许水。

高压锅煮制：

倒入高压锅，与马铃薯一起炖，高压锅调制煮饭状态，闭气两分钟把电源关掉，高压锅收气后打开再把炖好的食材倒入砂锅里，大火沸腾后倒入勾芡好的红薯粉水，筷子搅拌一下关火。

方法四

准备食材：

排骨适量，土豆2个，郫县豆瓣酱1勺，姜1块，大蒜2瓣，葱2根，花椒粒少许，干辣椒3个，料酒少许，老抽少许，冰糖少许，盐适量，鸡精适量，花椒粉少许。

处理排骨：

排骨洗净，锅中烧开水，倒入大火排骨再次煮开，捞出冲洗干净浮泡，沥水备用。

炒制：

锅中倒油烧热，下姜蒜翻炒片刻，加入一大勺郫县豆瓣酱，加入花椒粒和干辣椒，小火炒出红油，加入排骨，转大火翻炒至上色，加入少许冰糖提味，沿锅边淋入料酒大火翻炒，滴入少许老抽上色，大火翻炒片刻后关火。

高压锅煮制：

把炒好的排骨倒入高压锅中，加清水没过排骨，葱打成结放入，加盖密封大火烧开至高压锅头转起来，气转起来1分钟后转小火煮10-15分钟关火，土豆去皮洗净，切成大块，用清水洗干净淀粉，待高压锅自然排气完毕后开盖，加入土豆块，搅拌均匀后加盖密封继续煮开头转起来两三分钟即可关火，等自然排气完毕后开盖调入鸡精和少许花椒粉拌匀即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。