炸芥菜疙瘩香辣

炸芥菜疙瘩香辣的做法如下：

准备材料

芥菜疙瘩 5斤

色拉油 4两

盐 200克

大葱 1两

大蒜 2两

辣椒片 1两

辣椒粉 1两

白糖 2两

白醋 2两

熟芝麻 20克

味精 30克

处理芥菜疙瘩

挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，用清水浸泡后，用钢丝球擦洗，削去根部和茎蒂，洗净后沥净水分。

腌制芥菜丝

将芥菜疙瘩用擦丝器擦成稍粗的丝，或用刀切成丝。加入盐翻拌均匀，腌制10分钟，腌出部分水分。

准备调料

大葱切成条，大蒜切末。辣椒片和辣椒粉、芝麻放在不锈钢小盆内备用。

炸制葱油