黄皮蛋腌制法怎么腌制的

黄皮蛋的腌制方法如下：

准备材料

鸭蛋

花椒、大茴香、松柏枝（用于煮制香料水）

食盐、红茶末（用于煮制香料水）

味精（可选）

生石灰、纯碱（用于制作碱水）

草木灰（用于制作糊状物）

谷糠（用于裹蛋）

制作香料水

将花椒、大茴香、松柏枝放入锅内，加水3.5斤煮半小时。

加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。

制作碱水

待香料水稍冷却后，加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

制作糊状物

加入草木灰，搅拌成糊状，浓稠度通过草木灰的用量调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。