油炸包浆豆腐的油温

油炸包浆豆腐的油温应控制在 160-180℃之间。具体步骤如下：

1. 包浆豆腐取出晾干，10分钟左右。

2. 锅里倒入植物油，油温达到180℃-200℃时，包浆豆腐分块下锅炸约40秒。

3. 包浆豆腐捞起后，等待二次下锅，此时油温应控制在160℃-180℃，再炸约15秒至金黄色和脆皮。

因此，油温应在这个范围内进行控制，以确保包浆豆腐外酥里嫩，达到理想的口感和外观。