小肚清炖羊肉需要焯水吗
小肚清炖羊肉 需要焯水。焯水可以去除羊肉中的血水和多余的油渍，同时有助于减轻膻味，使菜肴更加鲜美。具体步骤如下：
冲洗和浸泡：
将羊肉放入流水下冲洗干净，然后切成小块，放入清水中浸泡4到6个小时，以泡出里面的血水，吃起来没有异味。
冷水下锅：
起锅烧水，下入葱姜和料酒，葱姜料酒都是为了去腥。注意一定要用冷水入锅，下入羊肉，大火煮开。冷水下锅可以防止羊肉在遇热收缩时把杂质都收到肉里面，口感很差，吃起来膻味较重。
焯水时间：
焯水的时间一般控制在5-10分钟，具体时间根据羊肉的大小和火候来定。
清洗：
焯水后，将羊肉捞出，放入温水内再次清洗一下，这样可以使羊肉不会发柴，而且清洗过的羊肉特别干净，炖出来的汤也会特别浓，特别白，一点也不浑浊。
综上所述，小肚清炖羊肉需要焯水，以去除血水和膻味，提升汤的鲜美度。