怎样熏制脆皮腊肉
熏制脆皮腊肉需要一定的技巧和耐心，以下是详细的步骤和注意事项：
准备工作
选择合适的肉 ：选用五花肉或腿肉10斤或更多，肥瘦相间，这样熏制出的腊肉既有瘦肉的香醇又有肥肉的滋润。腌制
盐和其他调料：
将肉撒上一层薄盐，加上酱油、料酒，搅拌均匀后放置3~7天。然后准备腌料，如八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香等，将食盐和香料炒制后放凉备用。
腌制过程：将炒好的盐和香料均匀涂抹在猪肉上，密封腌制7天。腌制期间，最好将温度控制在10摄氏度以下，否则需要放入冰箱冷藏。
风干：腌制完成后，用温水清洗腊肉表面，晾晒至干燥即可。
熏制过程
准备熏料
米糠和筛子：先把火烧大，把灶烧热，等火小一点的时候就可以加米糠了。然后就可以放上筛子，摆好肉和鱼，慢慢地薰。
木柴和辅助材料：熏制一定要以木柴为主（果木最佳），甘蔗皮、柚子皮、柏丫枝为辅。
熏制方法
初期：肉离火苗至少60厘米，先用大火收干水分，切记火焰不要太大。