东北冬天咋做腊肉好吃

东北冬天制作腊肉的方法如下：

选用新鲜的土猪肉或五花肉，肥瘦相间，口感丰富。五花肉是首选，肥瘦相间，口感丰富。

将猪肉表面的猪毛刮干净，尤其是肉皮上的毛茬，一根都不能留。然后把肉切成宽5~7厘米的条状，别切太厚，腌不透；也别太薄，容易风干得过头。

盐的比例是关键，10斤肉放3两盐，北方气候干燥寒冷，3两盐足够。如果南方湿度大、温度稍高，可以适当增加到4两盐。

除了盐，还可以加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等香料，这些能让腊肉的味道更丰富。

将盐和香料一起下锅，小火炒到盐微微发黄、香料散发出浓郁香气后捣碎备用。

戴上手套，把调好的香料盐均匀地抹在猪肉的每一处，包括肉皮和两端。抹得越仔细，腊肉的味道越均匀。

腌好的肉放进陶瓷盆或者玻璃盆里，千万别用金属容器，会让腊肉沾上一股怪味。

腌制期间，每天给肉翻个面，让它充分吸收盐分和香料的味道。

腌好的肉不用洗，直接用麻绳穿起来，挂在通风的地方晾晒。冬天室温就行，气温高的话放冰箱冷藏，记得每天翻1-2次面。