油炸茄子包肉沫

油炸茄子包肉沫是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉，再放入葱姜末，顺着一个方向搅拌均匀，可加少许水，让肉馅更嫩滑，搅拌至肉馅上劲。

将茄子洗净，切成长条，然后用筷子在茄子中间埔上肉，但不要划断，卷起来。

裹上鸡蛋液。

锅中倒入适量食用油，油热后放入卷好肉的茄子，中小火慢慢炸，不时翻动一下，直至茄子两面都炸至金黄，肉沫也基本熟透。

锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入适量生抽、蚝油、少许清水，煮开后调至小火，倒入适量水淀粉勾芡，制成浓稠的酱汁。

将做好的酱汁均匀地淋在煎好的茄子包肉沫上即可享用。

方法二：加入豆瓣酱的做法

准备一个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖和1勺淀粉，倒入半碗水搅拌均匀，备用。

将茄子切成条状，放入盆中撒少量盐抓匀，腌制几分钟使茄子脱水。随后用清水冲洗干净并挤干水分。

在处理好的茄子上撒一层淀粉拌匀，使茄子表面均匀裹上一层薄粉。热锅倒入适量油，放入茄子煎至表面微黄捞出，控油备用。

锅中留少许底油，加入肉末翻炒至变色，再加入葱姜蒜爆香。随后加入1勺豆瓣酱，翻炒至红油渗出，肉香四溢。

将炸好的茄子放入锅中，与炒好的肉末一起翻炒均匀。倒入调好的酱汁，大火收汁，使每一根茄子都充分吸收酱汁的香味。

最后加入切碎的小米辣和葱花，翻炒均匀即可出锅。

方法三：面糊裹制法

茄子2个，鸡蛋2个，香葱6根，自发面粉1小碗，食用油半锅，盐1茶勺，生抽1勺，胡椒粉1茶勺，淀粉1勺，五香粉1茶勺，水2勺。

肉末里加香葱、1勺生抽、半茶勺盐、1茶勺胡椒粉、1勺淀粉、1勺食用油搅拌均匀。

茄子清洗干净，切茄子第一刀切一半，不要切断，切第三刀切断。

把肉末夹到茄子中间塞满。

盘里打入2个鸡蛋，加半茶勺盐、1茶勺五香粉搅拌成鸡蛋液。

加2勺水、1小碗自发面粉搅拌均匀。

把茄子夹入面糊里裹上一层面糊。

锅里倒入半锅食用油，6成热转小火放入裹上面糊的茄子炸，期间要翻动几次。

炸到两面金黄色并且鼓起来就熟了，夹出来放盘子里就可以了。

建议

茄子选择：选择新鲜、有弹性的茄子，这样炸出来的茄子口感更好。

油温控制：炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

酱汁调制：酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，以达到最佳口感。

希望这些做法能帮助你制作出美味的油炸茄子包肉沫!