招牌煨红烧肉

招牌煨红烧肉是一道色香味俱佳的经典菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

五花肉：500克

生姜：1块

大葱：1根

八角：2颗

桂皮：1小块

香叶：2片

冰糖：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

清水：适量

做法步骤

准备五花肉：

将五花肉切成约3厘米见方的块，用清水冲洗干净，备用。

焯水：

锅中加入适量清水，放入五花肉块，大火烧开，撇去浮沫，煮约3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中加入适量食用油，油温五成热时，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，呈焦糖色。

煸炒肉块：

将焯水后的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒，炒出香味。

调味：

倒入适量料酒，去腥增香，再加入生抽和老抽，调色调味，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够多的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1小时左右，期间要注意观察，防止烧干。

收汁：

待肉块烧至软烂，汤汁浓稠，用筷子能轻松插入肉块时，即可开大火收汁。收汁过程中，不断翻炒，使肉块表面更加红亮，汤汁收紧后，即可出锅装盘。