厦门螃蟹做法

厦门螃蟹的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

清蒸螃蟹

材料：螃蟹、黄酒、姜末、蒜末、酱油、白糖、麻油。

步骤：

1. 将螃蟹用清水洗净，放在碗里。

2. 将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用。

3. 将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时用醋和酱调味即可。

香煎螃蟹

材料：螃蟹1500克、生姜100克、小葱50克、植物油50克、食用盐1.5克、黄酒50克、生抽10克、开水50克。

步骤：

1. 将螃蟹洗净，去掉尖爪和虎钳，从中间切开备用。

2. 生姜切片，小葱拍散切段。

3. 锅中加油，油温烧至5成热后加入小葱炸香，捞出丢弃。

4. 锅中加油，油温6成热后加入食用盐，将螃蟹刀口朝下放入锅中，煎6分钟。