脆皮茄子必须用紫茄子嘛

脆皮茄子 并不一定非要用紫茄子。以下是一些相关信息的总结：

紫茄子

紫茄子在制作脆皮茄子时是比较常见的选择，因为它的皮相对较老，更适合炸制，从而使茄子外脆里嫩。

紫茄子的籽较少，肉更细腻，适合用于制作酱茄子、烧茄子等。

青茄子

青茄子也可以用来制作脆皮茄子，其口感比紫茄子更脆，更符合这道菜的特点。

在制作脆皮茄子时，可以将青茄子去皮后炸制，配以自制料汁，味道也很好。

其他茄子

虽然紫茄子是常见的选择，但并没有明确指出必须使用紫茄子，其他种类的茄子也可以尝试用于制作脆皮茄子。

建议

如果你更倾向于传统和常见的做法，可以选择紫茄子。

如果你喜欢尝试不同的口感，可以尝试使用青茄子或其他种类的茄子。

无论选择哪种茄子，关键是要掌握好炸制的火候和时间，以确保茄子外脆里嫩。