虾脑豆腐的做法

虾脑豆腐的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 卤水豆腐虾脑汤

材料：

卤水豆腐500克

鸡蛋2个

猪肉罐头1/4

虾仁12个

鸡汤800克

盐、味精、鸡精适量

浓缩虾油20克

香葱末适量

做法：

1. 卤水豆腐片掉硬皮，手掰成块，飞水去掉豆腥味。

2. 鸡蛋打匀，淋入六成热油中炸成拉丝状蛋松，捞出沥油备用。

3. 猪肉罐头碾碎，加少许鸡油搅匀。

4. 虾仁开背去掉沙线，洗净备用。

5. 锅下鸡汤800克，放入豆腐块、蛋松、调好的猪肉罐头煮开，大火炖5分钟至汤色浓白，调适量盐、味精、鸡精，加入虾仁煮熟，淋上浓缩虾油20克，点香葱末即成。

2. 缤纷虾脑豆腐汤

材料：

虾脑

豆腐

口蘑

色拉油

黄油

姜末

彩椒

鸡精

葱

香菜

做法：

1. 虾脑去内脏和杂物洗净备用。

2. 锅内放少许色拉油和黄油烧热，加入姜末和虾脑炒香，加入600毫升左右清水。

3. 豆腐300克切一厘米片，口蘑一朵，彩椒几粒，汤煮沸后加入少许盐和鸡精调味，点缀些葱末和香菜末即可上桌。

3. 蒸制虾脑豆腐

材料：

嫩豆腐

大虾

鸡蛋

温水

白灼汁

葱花

做法：

1. 豆腐切成小块摆入盘中，大虾去壳开背，虾仁放到豆腐上。

2. 鸡蛋打入碗中，加温水搅开打散，淋在豆腐和虾仁上。

3. 水开上锅蒸5分钟，热油爆香葱花，加入蒸好的豆腐虾仁上，淋上一勺白灼汁即可出锅。

4. 虾头豆腐汤

材料：

罗氏虾500g

老豆腐两块

番茄沙司适量

姜适量

胡椒粉适量

做法：

1. 虾头剥离，分开放置。豆腐切块。备好姜块和姜丝葱丝。

2. 热锅凉油，用铲子挤压虾脑，充分煸炒出虾红素。

3. 另起一锅，豆腐块稍微煎制一下，加入开水，大火煮汤。

4. 加入煎过的豆腐块，继续炖煮，加入煎好的虾，小火煎制，虾变色后即可盛出。

5. 再次清洗火，加入花生油，姜丝，番茄沙司，加入煎好的虾快速翻拌，裹满番茄酱后即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。