杀猪肉为什么会变黑色

杀猪肉变黑的原因主要有以下几点：

没有完全放血：

如果猪在宰杀时血没有放干净，残留的血液在肉中会逐渐凝固，导致肉色变深甚至发黑，并且可能带有腥味。

猪肉自溶：

猪肉在宰杀后，肌肉组织中的蛋白质和水分会在一定条件下发生自溶，导致肉色变深。如果猪肉明显变黑，通常不能食用。

细菌繁殖：

猪肉表面附着有细菌，在适宜的温度和湿度条件下，细菌会大量繁殖并向内部入侵，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质，使猪肉变黑并产生异味。

水分流失：

猪肉在放置过程中水分流失，导致肉色变深。刚宰好的猪肉颜色鲜亮，而放置时间长的猪肉颜色会显得更深。

注水肉：

有些商家为了增加重量，会在猪肉中注入水分，这些水分在烹饪过程中可能会导致肉色变黑。

猪肉质量问题：

如果猪肉本身存在质量问题，如病死猪肉，其肉质可能已经变色，不宜食用。

烹饪方法不当：

过度煮熟或高温煮熟会使猪肉中的蛋白质和糖类发生化学反应，导致变色。

猪肉中添加的化学物质：

如果猪肉中添加了某些化学物质，如硝酸盐或亚硝酸盐等，在高温下也可能导致变色。

综上所述，杀猪肉变黑可能是由于没有完全放血、猪肉自溶、细菌繁殖、水分流失、注水肉、猪肉质量问题、烹饪方法不当或添加化学物质等原因造成的。为了保证食品安全和口感，建议购买新鲜猪肉并注意保存方法，烹饪时也要注意控制时间和温度。