炒虾仁如何发白

炒虾仁要使其发白，可以采用以下几种方法：

将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。

加入适量的蛋清、淀粉和盐，抓拌均匀，使粉浆均匀地裹在虾仁表面。

将炒锅烧热，倒入凉猪油，烧至四成热后下入虾仁，这样可以避免虾仁粘锅，保持其洁白和鲜嫩。

在油温适中时，迅速将虾仁下锅翻炒，火候不宜过大，以免虾仁炒焦。

翻炒至虾仁变色且基本熟透时，即可盛出备用。

在炒制前，可以将虾仁放入醋盐混合液中腌制，这样可以使虾仁更加白嫩。

在炒制蛋清时，先将打散的鸡蛋清快速翻炒至略微发白，然后再与炒好的虾仁一起翻炒，这样可以使虾仁的颜色更加洁白。

将虾仁放入碗中，加入少许盐、味精、料酒腌制，这样可以去除腥味，使虾仁更加鲜美。

将虾仁事先加上水淀粉腌一腌，锁住虾仁的水分，使其变得更加Q弹、爽滑鲜嫩。