自制米饭用什么淀粉好吃

自制米饭时，选择合适的淀粉可以显著提升米饭的口感和风味。以下是几种推荐的淀粉及其特点：

特点：这种大米煮出来的饭口感软糯绵密，例如日本的越光米。

建议：选择直链淀粉和支链淀粉比例适中的大米，如越光米，并使用蒸煮方式，水分多、小火慢煮，让支链淀粉更好地发挥作用。

特点：直链淀粉和蛋白质含量高，做米饭松软香甜，普通籼米蒸出来就非常好吃。

建议：选择GB/T 1354标准的大米，淘洗后泡米，蒸煮时水分适中，小火慢煮。

特点：色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后口感黏爽滑，适合做砂锅菜等。

建议：虽然红薯淀粉价格较高，但其独特的口感和黏性使其在制作某些特定菜肴时非常有用。

特点：烹饪中广泛使用，经过油炸后口感酥脆，适合做甜品和勾芡。