流水席炒菜的做法
流水席炒菜的做法通常包括以下几个步骤：
准备食材
根据所选的菜品，准备好所需的肉类、蔬菜、海鲜等食材。例如，红烧狮子头需要猪前腿肉、葱姜；川味回锅肉需要五花肉、青椒、蒜苗；鱿鱼花需要鱿鱼、时令蔬菜等。
处理食材
将肉类剁成合适的馅料或切片，蔬菜洗净切好，海鲜如鱿鱼需要清洗干净并处理好内脏。
炒制
热锅凉油，放入葱蒜、小米辣等香料炒香，然后加入豆瓣酱等调味料炒出红油。
将处理好的肉类或海鲜放入锅中，快速翻炒至表面变色。
加入切好的蔬菜，继续翻炒均匀，根据菜品的需要加入适量的水、生抽、老抽、蚝油、盐等调味料。
炖煮
对于需要炖煮的菜品，如红烧狮子头，将肉馅搓成丸子后放入锅中，慢慢炖煮至外皮焦脆、内部嫩滑。
对于其他需要炖煮的菜品，如川味回锅肉，将炒好的肉片和蔬菜放入锅中，加入适量的水，小火炖煮至肉片软烂。