怎样去青菜苦味

要清除青菜的苦味，可以尝试以下几种方法：

用开水烫：

将青菜放入沸水中焯烫一下，可以去除部分苦味。这种方法适用于嫩青菜和老青菜，但炒的时候要注意火候和时间，避免炒得太久或水太多。

加白米醋：

在炒青菜时加入少许白米醋，可以帮助中和苦味。这种方法适用于各种青菜，尤其是老青菜。

加白砂糖：

在炒青菜时加入少许白砂糖，也可以有效降低苦味。这种方法同样适用于各种青菜。

盐腌：

将青菜用盐腌一下，然后挤出里面的涩水，这样可以去除部分苦味，但口感上可能会有点变。

香料包：

使用香料包（如干红辣椒、白菌、花椒、八角、排草、灵草等）来泡制青菜，可以形成特殊的复合香味，从而掩盖苦味。

急火快炒：

炒青菜时要用大火快速翻炒，时间不宜过长，以免焖熟后出现苦涩味。同时，炒青菜时需要的油量要足，油少也容易导致苦味。

购买时令青菜：

尽量购买合时令的青菜，因为这样的青菜营养价值高，口感也较好。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来清除青菜的苦味。