饭店好吃的凉菜

香葱末辣淋目鱼

原料：

目鱼（墨鱼）200克，香葱辣炝拌汁40克。

调料：色拉油20克烧热，下入香葱、葱油各10克，米椒5克，海鲜酱油20克调制。

制作：目鱼切成均匀的目鱼花，烫熟后冰镇，浇上香葱辣炝拌汁。

特色：口感爽脆，入味十足，炝香逼人，非常受欢迎。

双汁相会淋百合

原料：

兰州大百合200克，水芹茎10克。

调料：浓缩橙汁300克，味口林青芥汁30克。

制作：百合冰镇后淋上浓缩橙汁和味口林青芥汁的混合汁。

特色：口感酸甜，果香浓郁，适合夏季食用。

筋筋有道配甜豆

原料：

鸵鸟筋2500克，生甜豆1500克。

调料：具体调料未详细列出，但可推测包括盐、香油、鸡精等。

制作：鸵鸟筋和甜豆搭配，可能经过特殊处理以保持其弹性和口感。

特色：高蛋白，口感筋道，搭配甜豆增加甜味和口感层次。

凉拌素锦

材料：

黄豆芽、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜。

调料：盐、香油、鸡精、味极鲜。

制作：将黄豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝焯水后，加入调料拌匀。

特色：颜色好看，味道美味，适合搭配酒或饭菜。

凉拌茄子

材料：

茄子2-3个。

调料：盐、香油、醋、葱姜蒜、鸡精、糖。

制作：茄子蒸熟后，淋上调料拌匀。

特色：不油不腻，味道鲜美，简单好吃。

凉拌木耳藕片

材料：

莲藕、黑木耳、葱姜蒜、小米椒、香菜。

调料：醋、香油、白糖。

制作：木耳和藕片焯水后，加入调料拌匀。

特色：酸辣脆爽，操作简单，好吃美味。

芥末白菜墩

材料：

白菜嫩叶。

调料：盐、芥末粉、白糖、鸡汁、白醋。

制作：白菜烫熟后，抹上芥末糊，卷成卷冷藏，食用时切成小墩。

特色：芥末味浓，酸甜开胃，清凉爽口。

香椿鲜桃仁

材料：

香椿、鲜核桃仁、猪舌。

调料：橄榄油、盐、鸡粉、白糖。

制作：香椿末拌入核桃仁，猪舌蒸软后切片，加入调料拌匀。

特色：鲜香味美，适合春季食用。

捞汁海笋

材料：

海笋。

调料：捞汁、盐、醋、香油。

制作：海笋焯水后，拌入捞汁和其他调料。

特色：清爽开胃，保留食材本味。

开胃泡藕带

材料：

藕带。

调料：泡菜水、盐、白醋、白糖、味精。

制作：藕带腌制在泡菜水中，密封浸泡数天。

特色：酸辣爽口，适合餐前开胃。

这些凉菜各具特色，既有传统的川菜、鲁菜，也有新颖的组合，适合不同的口味和场合。建议根据个人口味和需求选择适合的菜品。