扬州鸭做法

扬州鸭有多种做法，以下提供几种常见的做法：

1. 香卤鸭

材料：

鸭腿3只

老抽3勺

生抽2勺

蚝油2勺

冰糖50克

八角适量

葱少许

黄酒100克

姜适量

桂皮适量

香叶适量

花椒适量

干辣椒适量

做法：

1. 鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味。

2. 锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。

3. 煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水，将其他调料一并倒入。

4. 大火煮开后盖上盖子，转中小火继续煮1个小时左右。

5. 转大火收汁，用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面，直至酱汁粘稠后关火，让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。

6. 取出鸭腿彻底晾凉。

7. 斩块装盘就能享用。

2. 淮扬风味三套鸭

材料：

肥光鸭1只

生野鸭1只

光菜鸽1只

水发冬菇50克

熟火腿片250克

笋片125克

绍酒100克

精盐6克

姜块25克

葱结35克

做法：

1. 将三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫。

2. 将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放冬菇、火腿片。再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放冬菇、火腿片、笋片。

3. 将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水。

4. 放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫，用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片，与余下的冬菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上，再上小火焖半小时即可上桌。

3. 素烧鸭

材料：

豆腐皮2张

红萝卜半根

香菇6朵

杏鲍菇1个

豆芽菜50克

色拉油35毫升

香油5毫升

老抽6毫升

酱油6毫升

白糖5克

水20毫升

做法：

1. 将胡萝卜、香菇、杏鲍菇分别切丝，豆芽菜洗干净，葱蒜切段。

2. 锅中放色拉油25毫升烧热，先将葱蒜头放进去爆香，再将香菇丝和杏鲍菇丝放入锅内煸炒，接着将胡萝卜丝和豆芽菜、葱蒜苗放入煸炒，炒出香味后，加水，放入老抽、白糖进行调味，出锅前放入味极鲜酱油翻炒，最后淋入香油，盛起做好的馅心放入碗里，原卤汁盛出待用。

3. 取一张豆腐皮用水擦拭，令其质地稍软，将馅心放入卷起，力度稍紧，依次卷好，包好后将豆腐卷放入盘里，放入蒸笼蒸5分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。