禾麦糖水的做法

禾麦糖水是一种传统的中国甜品，主要成分是麦芽和糯米（或大米）。以下是制作禾麦糖水的详细步骤：

材料准备：

麦芽：100克

糯米：600克（或大米）

水：适量

冰糖：适量

制作步骤：

麦芽准备

将小麦浸泡在水中约一天一夜，直到发出怪味（这是正常现象，说明正在发酵）。

捞出麦芽，沥干水分，并摊放在阴凉处，避免阳光直射。

每天淋水两到三次，根据天气温度调整时间，直到麦芽长出约三四厘米长。

糯米处理

将糯米洗净，浸泡3-4小时，然后煮熟并压烂。

将煮熟的糯米温度降至50度左右，加入搅碎的麦芽，搅拌均匀。

将混合好的物料放入电饭锅中，保温4小时左右，进行发酵。

熬糖

将发酵后的糯米麦芽液滤出，倒入锅中，大火煎熬成糊状。

熬糖过程中要保持小火，不断搅拌，防止糊底。

当糖液熬至有糖挂锅铲，且能拉丝时，即可起锅。

冷却与拉扯

将熬好的糖液冷却至适宜温度，然后用手拉扯，使其结出空心和纹路。

继续拉扯至糖块变得白、酥、脆。

成型与保存

将拉好的糖块滚成坨，平铺冷却后即可食用。

如果需要保存，可以放入密封容器中，放置在阴凉干燥处。

小贴士：

发酵温度控制在50-60度之间，温度过低会导致糖酸，温度过高则可能影响糖的口感。

熬糖过程中要特别注意火候，火太大容易扑锅，火太小则熬不出糖的香味。

扯糖时速度要快，特别是在冬天，温度低，糖才会越拉越白、越酥。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的禾麦糖水了。