辣椒酱豆的做法及配方

辣椒酱豆的做法及配方如下：

方法一：

食材

黄豆1碗

生姜1小块

辣椒酱少许

高度白酒少许

食盐适量

白糖少许

制作过程

干黄豆提前一晚浸泡，充分吸水后捞出备用。

将泡发的黄豆放入锅中，加2倍清水，大火煮开后转小火慢煮。

生姜去皮切末，与辣椒酱一起放入大碗中。

黄豆煮开后，捞出放入辣椒酱中，加入白糖和食盐调味，再加少许高度白酒。

拌匀后盖盖过夜，第二天装入无水无油的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存。

方法二：

食材

红辣椒4斤

霉黄豆4斤

生姜

八角

花椒

香叶

啤酒

食盐

红糖

白酒

制作过程

红辣椒清洗干净，控干水分后切成段，霉黄豆加高度白酒抓拌均匀。

辣椒和生姜放入搅拌机中打碎，加入食盐、红糖、花椒粉、八角和香叶，抓拌均匀。

装入无水无油的玻璃罐中，加啤酒搅拌，封口处加白酒和食盐，密封发酵30天。

方法三：

食材

黄豆适量

姜一块

辣椒酱适量

高度白酒适量

盐适量

白糖少许

制作过程

黄豆洗净，加多于黄豆两倍的水量，大火烧开，小火慢煮。

姜切末，与大量姜末和辣椒酱放入大碗中。

黄豆倒入装有姜末和辣椒酱的大碗中，加白糖和盐调味，再加高度白酒。

充分搅拌均匀，盖盖过夜。

第二天装入无水无油的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存。

方法四：

食材

黄豆半斤

红辣椒半斤

食用油适量

姜适量

盐适量

五香粉适量

白酒适量

白糖少量

制作过程

干黄豆用温水泡6-8小时，捞出控干。

辣椒洗净控干，姜去皮切末。

辣椒切成丁，姜拍碎切末。

炒锅加油烧热，放入黄豆炸至微黄，捞出控油。

锅中留底油，放入姜末和辣椒丁翻炒，加入盐、五香粉和白糖。

倒入白酒，继续翻炒4-5分钟，起锅后凉透放入保鲜盒或玻璃瓶中，置于阴凉处保存。

方法五：

食材

黄豆半斤

青红辣椒丁

食用油

姜蒜末

葱、洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜

甜面酱、辣椒面、食用盐、鸡精

白芝麻、花生碎、高度白酒

制作过程

黄豆提前一夜泡发，然后蒸30分钟至熟。

锅中油热后，下入黄豆炸至外表微黄，捞出控油。

锅中留底油，炒出香料香味后捞出料渣。

下入青红辣椒丁和蒜末，炒出辣椒水分，再下入炸好的黄豆，加入甜面酱、辣椒面、食用盐和鸡精，翻炒均匀。

最后加入白芝麻和花生碎，加少许高度白酒增香防腐，翻炒均匀后即可装罐或装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。