酵母发面包子不塌
要使酵母发面包子不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：
正确的酵母和面粉比例
面粉和酵母的比例通常为100:1，即每100克面粉加入1克酵母。
冬天天气冷时，可以适当增加酵母的用量，比如每500克面粉加入5克酵母，并且可以加入少量白糖以促进发酵。
适宜的温度和湿度
酵母的最佳活性温度是28到32度，水温应控制在30度左右，以促进酵母的活性。
在低温环境下，可以采用温水（约30度）和面，并适当延长和面时间，确保酵母均匀分布并激活。
和面技巧
将酵母粉放入碗中，加入少量温水搅拌融化，等待两三分钟激活酵母活性，然后将其倒入面粉中搅拌均匀。
和面时可以加入一勺猪油，使包子皮更加光滑暄软。
面团要揉搓至光滑，可以分次揉搓并适当醒面，以确保酵母分布均匀。
发酵过程
面团发酵至原来体积的两倍大时，说明发酵完成。
发酵过程中，可以将包子放在有温水的蒸锅内，以保持温暖环境，促进发酵。