怎样用油炸粉炸肉丸子

用油炸粉做肉丸子的步骤如下：

选择一块肥瘦比例为3:7的前夹梅花肉或前腿肉，总重约2斤。将肉切成小块后，放入绞肉机绞成肉馅。如果时间充裕，用手剁肉馅口感会更好。

将搅好的肉馅放入大盆中，另取一个碗，放入一小把花椒、少许葱姜，倒入150g开水，浸泡10分钟。泡好后用手抓一抓，抓出葱姜汁，让葱姜和花椒的味道充分释放，然后放一旁备用。

准备两个馒头，用手掰成小块，再放入绞肉机，隔夜的馒头是最佳选择，更容易搅碎。盖上盖子搅成碎末，越细越好。将搅好的馒头碎倒入肉馅中，用手不停抓拌，让它们充分搅匀。加入馒头碎能让丸子更酥脆柔软。

搅拌均匀后，把之前准备好的葱姜水倒进去，葱姜水能很好地给肉馅去腥增香。继续抓拌，让肉馅充分吸收葱姜水，待葱姜水都吸收进去后，再顺着一个方向使劲搅拌，边搅拌边摔打，使肉馅上劲。这样丸子才不会散开，大概搅拌2分钟，搅拌到有拉丝状态即可。

加入一勺食盐、2g胡椒粉、5g五香粉，打入两颗鸡蛋，继续抓拌均匀。炸丸子时切记不要放生抽或老抽，否则丸子颜色会发黑。

加入20g玉米淀粉、20g面粉，增加酥脆口感。淀粉和面粉别加太多，主要是增加粘性，让肉馅容易抱成团。继续搅拌至无干淀粉状态，再加入10g左右食用油，这样炸出的丸子会更酥脆，表皮也更光滑。

搅拌好的肉馅用手抓起一团，用虎口能轻松挤出，且丸子不散开就说明可以了。

锅里油温烧至四成热（约150°C），然后转为中火，把挤好的丸子一个一个下锅炸，炸丸子的时候要全程保持中火，确保丸子里外全部熟透，把丸子炸至颜色金黄后即可捞出。

油温升高到七成热（约180°C），再把丸子下锅复炸半分钟，炸至金黄色就OK啦。

通过以上步骤，你就可以做出酥脆可口的油炸肉丸子了。复炸的步骤可以使丸子更加酥脆，且久放不回软。希望这个方法对你有所帮助!