油炸菌子怎样炸才好吃

油炸菌子想要炸得好吃，可以参考以下几种方法：

方法一：

原料准备

食用油（以没过所有食材为准）

香菇、茶树菇（新鲜的最好，干的也可以，提前泡发攥干水分）

新鲜平菇、金针菇

干辣椒、八角、桂皮

葱、姜（提前切好丝）

料酒、生抽、白砂糖

炸制过程

四种菇类洗净，除金针菇外的三种蘑菇撕或切成条，攥干水分，晾干表面水分备用。

起锅烧油，倒进足够没过所有食材的食用油，烧热后放入四种蘑菇，炸干水分。

另起一锅，炸调料油，放入葱姜和干辣椒、大料、桂皮炸出香味，之后将炸蘑菇的油和蘑菇一起倒入调料油中，继续炸至葱姜丝干黄。

加入料酒、生抽、白砂糖和少量水，熬制至汤汁收干，只剩下蘑菇和油，关火。

方法二：

原料准备

新鲜蘑菇半斤

面粉100克

淀粉50克

鸡蛋1个

香料：花椒、八角、香叶、葱姜

盐、胡椒粉适量

炸制过程

蘑菇清洗前用盐水浸泡10分钟，杀菌并让口感更紧实。

面糊中加入一个鸡蛋的蛋清，增加酥脆度和挂糊性。

用花椒、八角、香叶、葱姜煮一锅香料水，用来调面糊，增加香气层次感。

面糊稀稠度要像米糊一样，不能太稀也不能太稠。

油温掌控是关键，用筷子插入油锅，周围冒出细密的小泡泡即为最佳温度。

分两次炸制：第一次用六成热，约1-2分钟，捞出晾1分钟后，用八成热复炸30秒，这样炸出来的蘑菇外酥里嫩，凉了也不会软。

方法三：

原料准备

洞菌500克

玉米淀粉4平勺

低筋面粉2平勺

植物油半勺

烧烤辣子粉半勺

盐少量

啤酒1小瓶

炸制过程

菌子去根，用清水洗去灰尘，撕成小片，大小随意。

加少许盐拌匀，备用。

玉米淀粉、低筋面粉、植物油、啤酒、盐混合，调成糊状备用。

菌子挤干水分放入盆里挂糊，植物油五成油温下锅炸，炸至变色捞出。

全部炸完后，待油温升高冒青烟复炸一次，变得金黄酥脆捞出，洒上烧烤辣子粉拌匀。

方法四：

原料准备

蘑菇250克

鸡蛋1个

面粉少许

油200克

盐2克

糖5克

孜然粉少许

白芝麻少许

葱花少许

炸制过程

蘑菇洗净，控去水分，用盐腌一会入味。

鸡蛋打散，面粉准备好，蘑菇粘鸡蛋液再粘干面粉，准备好。

油热冒烟，把裹好的蘑菇放入小火慢慢炸熟。

全部炸好后，捞出沥干油，等锅油温升高8成热，再复炸一遍，使蘑菇酥，脆。

最后炸完捞出控油，撒点孜然和芝麻，香香脆脆的油炸蘑菇就好了。

小贴士：

焯水可以去除蘑菇的腥味，让口感更紧实。

面糊的稀稠度要适中，太稀容易炸糊，太稠则炸出来的蘑菇不酥脆。

复炸是使蘑菇外酥里嫩的关键步骤，复炸时间不宜过长，以免蘑菇变软。

通过以上几种方法，你可以尝试制作出美味可口的油炸菌子。根据个人口味和喜好，可以适当调整香料和面糊的配比，以达到最佳口感。