奶油与纯动物奶油的区别
奶油与纯动物奶油的区别主要体现在以下几个方面：
来源和成分
奶油：通常分为植物奶油和动物奶油。植物奶油是从植物中提取的油脂，如椰子油、棕榈油等，主要成分是不饱和脂肪酸。动物奶油是从动物乳制品中提取的油脂，主要是牛、羊、马等动物的奶油，成分以饱和脂肪酸和胆固醇为主。
纯动物奶油：是从全脂牛奶中分离出来的乳脂肪部分，成分相对纯净，主要为乳脂肪、少量水分和乳固体。
热量和脂肪含量
奶油：无论是动物奶油还是植物奶油，都属于脂肪类，脂肪摄入过多可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症发病率增高。动物奶油的脂肪含量较高，可达到80%以上，而植物奶油的脂肪含量相对较低，通常在50%左右。
纯动物奶油：脂肪含量较高，过量食用可致肥胖。
口感
奶油：植物奶油的口感一般较轻盈、滑嫩，不太油腻；动物奶油的口感较为浓稠、丰满，有一种特殊的奶香味。
纯动物奶油：具有浓郁、纯正的奶香味道，口感细腻、醇厚，给人一种天然、真实的味觉享受。
稳定性和打发过程
奶油：植物奶油由于添加了多种稳定剂和乳化剂，在打发和使用过程中具有较好的稳定性，能够保持形状较长时间。动物奶油稳定性稍差，在温度较高的环境中容易融化，打发后的保持时间相对较短。
纯动物奶油：稳定性较差，不易做高难度的造型，耐热性差。