腌制氧化萝卜
腌制氧化萝卜的方法如下：
准备材料
萝卜：5斤
盐：100克
糯米粉：70克
清水：600毫升
辣椒面：100克
白糖：100克
洋葱：1个
梨：1个
苹果：1个
密封罐：1个
腌制萝卜丁
将萝卜洗净，晾干表皮水分，去头去尾切成小丁。
5斤萝卜加100克盐摇晃均匀，上面盖上一个大盘子，再压一盆水，腌制一整夜。
腌制一夜后，萝卜会出很多水，用滤网控水半个小时。
制作糯米糊
锅中倒入600毫升清水加70克糯米粉搅拌成糊状，边熬边搅拌，熬到锅内起大泡时关火晾凉备用。
准备配料
洋葱、梨、苹果洗净后沥干水分，削皮后切成小块，放进料理机中榨成泥。
将晾凉的糯米糊倒入配料泥中，加100克稀的辣椒面和100克白糖，搅拌均匀备用。
装罐腌制
把控好水的萝卜丁放进无水无油的盆中，把材料糊也倒进盆中，用手抓拌均匀。
准备一个无水无油的密封罐，把腌制好的萝卜丁装进罐子中，盖上盖子，密封发酵。
腌制入味
密封发酵一段时间后，萝卜就会入味，此时可以打开盖子尝试味道，如果咸味适中就不需要过滤，如果太咸可以用凉白开过滤一下。
这样腌制出来的氧化萝卜口感酸脆，香辣开胃，非常下饭。建议腌制过程中确保密封性良好，以便更好地发酵和入味。