面条里面会有胶吗为什么

面条中确实 可能会含有胶状物质，但这并不是因为添加了工业胶，而是由于小麦粉中的面筋蛋白和淀粉的特性所导致的。

小麦粉中的面筋蛋白（也称为麦胶蛋白和麦谷蛋白质）在加水揉面时会伸展开来，并互相交联在一起，形成一个网状结构，将淀粉分子网罗其中。这种结构赋予了面条弹性和筋道。

在短时间内浸泡，即使在高温下，淀粉分子也来不及脱离面筋蛋白网络的限制而跑到水里。但如果泡的时间足够长，大量的淀粉分子会逃逸到水里，剩下的面筋蛋白网络就会形成“胶状”。

在实际生产中，为了改善面团的性能和口感，可能会加入一些食用胶，如黄原胶、卡拉胶等。这些食用胶是高分子多糖，具有黏度大、溶解性好等特点，能够提高面条的韧性和爽滑度。

当面条用水洗时，淀粉和水溶性成分会离开，剩下的具有黏性、延伸性且不溶于水的东西就是面筋。因此，面条中洗出来的“胶”状物实际上是面筋，而不是橡胶或工业胶。

综上所述，面条中的胶状物主要是由于面筋蛋白和淀粉的特性所形成的，而不是因为添加了工业胶。这些成分在正常使用范围内对人体是安全的。