冷天包子怎样发面

在冷天发面时，可以采用以下步骤来确保包子皮既松软又有弹性：

中筋面粉：200克

白糖：2-3克（可选）

酵母：3克（天凉时适当增加）

温水：100克（水温约30-35度）

将面粉放入大碗中，加入白糖和酵母。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。

用手揉成光滑的面团，揉至表面光滑、中等软硬。

将面团放在温暖处醒发至2倍大。

根据个人喜好准备馅料，如猪肉大葱、韭菜鸡蛋等。如果使用肉类馅料，建议提前腌制或搅拌，使其更加紧实。

发好的面团取出，充分揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的面剂子。

取一个面剂，先把底部擀平，再擀成边缘薄的面皮。

将面皮放入适量馅料，轻轻按压底部，使馅料与面皮贴合。

用大拇指一推一捏，将包子口收圆，一个包子生胚就做好了。

准备半锅温水（手放进去不烫手就行），放入蒸笼纸或蒸笼布，将包子生胚均匀摆放在上面。

二次醒发15分钟，时间到后体积明显变大即为醒好。

开大火烧开，转中火蒸上12分钟，关火后再焖上3分钟，防止包子遇冷气回缩。

通过以上步骤，可以在冷天成功制作出松软有弹性的包子。建议将面团和馅料都提前准备好，并确保发酵和蒸制过程中的温度适宜，以保证包子的最佳口感。