熟熏肉腌制

熟熏肉的腌制步骤如下：

购买新鲜五花猪肉约十斤，切成约二公分宽的条状，便于入味和晒制。

将肉条放入盆中，加入适量食盐和白酒搓揉，去腥保鲜，放置一旁备用。

准备四五瓶优质味极鲜酱油，按比例配以肉蔻、草寇、桂皮、陈皮、茴香、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、良姜、葱姜蒜等辅料，将肉放入酱油中浸泡，确保肉被酱油覆盖，浸泡约十天。

浸泡好的肉条捞出，放在渗漏篦子上沥干酱油汁。

将腌制好的五花肉条悬挂在干净处晾晒三五天，直至表皮基本干燥，肉色绛红。

将晒制过的腌肉放在木炭上的蒸笼里，用烟熏烤，避免使用明火。

熏烤过程中建议不时用筷子翻转笼篦上的腌肉，使其受热均匀，防止熏烤过度而着火。

熏至肉色黄中透红，外皮焦嫩，香甜诱人，达到六七成熟即可。

熏好的肉应悬挂于干燥通风处保存，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和延长保质期。

建议

腌制过程中，确保所有调料和辅料的比例适中，以便肉条能够均匀吸收香味。